Der Prozess der Weinherstellung beginnt mit der Weinlese. Daher ist es von entscheidender Bedeutung, dass die Trauben in optimalem Zustand im Weingut ankommen. Die erste Selektion findet direkt im Weinberg statt, wo nur Trauben mit optimalem Reifegrad ausgewählt werden, die frei von unreifen, faulen oder beschädigten Beeren sind. Der Transport zum Weingut erfolgt so schnell wie möglich in 20-kg-Kisten, um die Unversehrtheit der Trauben zu garantieren.

Nach der Ankunft im Weingut stehen uns Edelstahltanks zur Verfügung, in denen die Fermentation der verschiedenen Rebsorten separat bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 25 und 26 °C erfolgt. Durch regelmäßiges, automatisiertes Überpumpen (Remontage) erzielen wir eine selektive Extraktion der phenolischen Verbindungen aus Schale und Fruchtfleisch. Dies verleiht dem Wein seine spezifischen Eigenschaften wie Farbe, Tannine, Extraktstoffe und Aromen.

Die Mazeration dauert etwa 15 Tage. Nach Abschluss der Fermentation ruht der Wein vor seiner Abfüllung in Fässern aus französischer und amerikanischer Eiche. Dies geschieht in unserem kleinen Lager- und Reifekeller bei einer konstanten Temperatur zwischen 15 und 18 °C und kontrollierter Luftfeuchtigkeit.